هل بذور اليقطين مغذية بعد تناول اليقطين؟
أصبح القرع الذهبي ضيفًا متكررًا على الطاولة في الخريف والشتاء. اليقطين المطهو على البخار، عصيدة اليقطين المطبوخة، أطباق اليقطين المطهية... هذه الأطباق الشهية ليست لذيذة فحسب، ولكنها مغذية أيضًا على مائدة كبار السن. عند تناول اليقطين كيف تتعاملين مع بذور اليقطين بداخله؟ ويجب أن تعلم أنه من المؤسف التخلص منها، لأن القيمة الغذائية لبذور اليقطين لا تقل عن قيمة لحم اليقطين.
بداية، بذور اليقطين غنية بالزنك، وهو عنصر نادر ضروري لتعزيز قدرة الجسم المضادة للبكتيريا والجراثيم. وخاصةً بالنسبة للرجال، يساعد الزنك الموجود في بذور اليقطين على التخلص من التهاب البروستاتا العقيم المبكر والحفاظ على صحة الجهاز البولي؛ يمكن للزنك أيضًا أن يعزز نمو الخلايا وانقسامها، وهو عنصر غذائي لا غنى عنه لجهاز المناعة لدى كبار السن.
ثانياً، تحتوي بذور اليقطين أيضاً على نسبة عالية جداً من البوتاسيوم. يساعد البوتاسيوم على إفراز الصوديوم الزائد في الجسم بسبب الإفراط في تناول الأطعمة المالحة، مما يساعد على استقرار ضغط الدم. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، فهو منظم طبيعي مثالي. يمكن للبوتاسيوم أيضًا الحفاظ على الوظيفة الطبيعية للقلب والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
تحتوي بذور اليقطين على 163 سعرة حرارية للأونصة (28.35 جرام) وهي مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن التالية.
كما أنها تحتوي على كميات معتدلة من المغذيات الدقيقة الأخرى، بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم والنياسين والفولات.
هل هي مصدر جيد للبروتين؟
تحتوي بذور اليقطين على نسبة عالية نسبيًا من البروتين، حيث تحتوي على 8.45 جرامًا من البروتين لكل أونصة.
ما هي فوائد بذور اليقطين؟
بالإضافة إلى توفير العناصر الغذائية، دعونا الآن نستكشف بعض الفوائد الإضافية التي قد توفرها بذور اليقطين.
1) قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم
بما أن بذور اليقطين تحتوي على الدهون والألياف والبروتين، فإنها يمكن أن تساعد في إبطاء استجابة نسبة السكر في الدم لتناول الكربوهيدرات.
على سبيل المثال، نظرت إحدى التجارب المعشاة ذات الشواهد في آثار إضافة بذور اليقطين إلى وجبة عالية الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم.
في الدراسة، تناول 15 مشاركًا واحدة من ثلاث وجبات في ثلاثة أيام غير متتالية:
وجبة عالية الكربوهيدرات
65 جرام من بذور اليقطين ممزوجة مع وجبة عالية الكربوهيدرات
65 جرام من بذور الكتان ممزوجة مع وجبة عالية الكربوهيدرات
أدت الوجبة المختلطة التي تحتوي على 65 جرامًا من بذور اليقطين إلى خفض ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة بحوالي 35٪ مقارنة بالوجبة الغنية بالكربوهيدرات وحدها. تشير هذه النتيجة إلى أن الجمع بين بذور اليقطين والكربوهيدرات قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم.
2) مصدر كبير للمغنيسيوم
يعتبر المغنيسيوم أحد أهم العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في بذور اليقطين.
وذلك لأنه من الصعب العثور على مصادر غذائية غنية بالمغنيسيوم، لكن بذور اليقطين تحتوي على الكثير من المغنيسيوم.
إن 156 ملغ من المغنيسيوم التي توفرها بذور اليقطين للأوقية الواحدة تعادل 37٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.
من بين وظائفه العديدة، يلعب المغنيسيوم دورًا مهمًا في تنظيم ضغط الدم ومستويات السكر في الدم.
3) غني بالبوليفينول
بذور اليقطين غنية بالبوليفينول، وهي مركبات يشار إليها غالبًا باسم "مضادات الأكسدة".
بالإضافة إلى خصائصها المضادة للأكسدة، يمكن للبوليفينول أيضًا أن تلعب مجموعة من الأدوار. قد تشمل هذه التأثيرات تأثيرات مضادة للالتهابات وتأثيرات مفيدة على نسبة الدهون في الدم وضغط الدم.
البوليفينول الرئيسي الموجود في بذور اليقطين هو الأحماض الفينولية، مثل حمض باراهيدروكسي بنزويك.
ومن المثير للاهتمام أن دراسة أجريت على المحتوى الغذائي لبذور اليقطين وجدت أن محتوى البوليفينول في بذور اليقطين كان أعلى بكثير بعد التحميص.
وتكهن مؤلفو الدراسة بأن هذا قد يكون بسبب عملية التحميص التي تضعف البنية الخلوية لبذور اليقطين، وبالتالي إطلاق البوليفينول المرتبط.
4) الفوائد المحتملة لصحة القلب
بذور اليقطين هي مصدر غني للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. وقد أظهرت العديد من الدراسات أن هذه الدهون يمكن أن يكون لها آثار مفيدة على صحة القلب وتساعد على تقليل مخاطر القلب والأوعية الدموية.
وتتمثل الآلية في تأثيرها على نسبة الدهون في الدم، وتحديدًا قدرتها على تقليل مستويات الكوليسترول الضار LDL والبروتين الدهني B.
بروتين بذور اليقطين، وهو بروتين مشتق من بذور اليقطين، هو مصدر كثيف للمغذيات من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الأساسية. وهو بروتين نباتي كامل وقابل للهضم للغاية ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك.
يعد بروتين بذور اليقطين مصدرًا ممتازًا للبروتين للنباتيين أو النباتيين أو الأنظمة الغذائية النباتية. إنه بديل صحي للبروتينات الحيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك، بروتين بذور اليقطين خالي من مسببات الحساسية الشائعة مثل الغلوتين وفول الصويا ومنتجات الألبان، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية.
وله العديد من الفوائد الصحية المحتملة، مثل الحد من الالتهابات، وتعزيز صحة القلب، وتنظيم مستويات السكر في الدم، ودعم نظام المناعة الصحي، من بين أمور أخرى.
المكونات الغذائية: يمكن استخدام بروتين بذور اليقطين كبديل للبروتين النباتي في الأطعمة والمشروبات، مثل إضافته إلى الخبز والمعجنات وغيرها من المنتجات لزيادة محتواها من البروتين.
المنتجات الصحية والمكملات الغذائية: كمصدر طبيعي للبروتين، يمكن استخدام بروتين بذور اليقطين لتصنيع منتجات صحية مختلفة لتوفير مختلف الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى التي يحتاجها جسم الإنسان.
المجال الصيدلاني: يحتوي بروتين بذور اليقطين على مجموعة متنوعة من المكونات النشطة بيولوجيا، بما في ذلك السكريات والستيرول والفلافونويد، وما إلى ذلك. هذه المكونات لها أنشطة دوائية معينة ولها قيمة تطبيقية معينة في الوقاية والعلاج.
مستحضرات التجميل: إن الخصائص المضادة للأكسدة والترطيب لبروتين بذور اليقطين تجعله مكونًا مهمًا في مستحضرات التجميل، مثل كريم الوجه والشامبو والبلسم وما إلى ذلك، مما يمكن أن يزيد من المحتوى الغذائي وقدرة الترطيب للمنتجات.