سر اللوز المر والبطيخ المر: لماذا يتم البحث عن أحدهما وتجاهل الآخر؟
من بين العديد من الأطعمة، حاز البطيخ المر على حب الكثير من الناس بمرارته الفريدة. ومع ذلك، لا يبدو أن اللوز المر، وهو أيضًا مكونات مريرة، مفضل بنفس القدر.
وقد أثار هذا فضول الناس: لماذا يتم البحث عن أحدهما وتجاهل الآخر؟
لفهم هذه الظاهرة، علينا أن نبدأ من منظور التاريخ والثقافة. البطيخ المر، كعنصر تقليدي، له تاريخ طويل في الصين. خاصة في المنطقة الجنوبية، لم يعتاد الناس على طعمه المر فحسب، بل يعتبرونه أيضًا منتجًا جيدًا لإزالة الحرارة وإزالة السموم والحفاظ على الصحة. على العكس من ذلك، على الرغم من أن اللوز له أيضًا مكان في الطب الصيني التقليدي، إلا أن اللوز المر لا يحظى بشعبية كبيرة للاستهلاك بسبب مرارته القوية وسميته المحتملة (التي تحتوي على السيانيد).
بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا نقص في التقاليد الثقافية لاستخدام اللوز المر كمكونات.
ومن الناحية الغذائية فإن البطيخ المر غني بفيتامين C والألياف الغذائية والمعادن المختلفة التي لها فائدة كبيرة لصحة الإنسان. وعلى الرغم من أن اللوز المر يحتوي أيضًا على عناصر غذائية مثل البروتين وفيتامين E، إلا أن مكوناته السامة تحد من قبول الناس له. ولذلك، في السعي لتحقيق حياة صحية اليوم، يفضل الناس اختيار طعام آمن ومغذي.
ويقدم المنظور النفسي أيضًا تفسيرًا لهذا الاختلاف في التفضيل.
تتأثر تفضيلات أذواق الأشخاص بعدة عوامل، بما في ذلك الخبرة المبكرة والخلفية الاجتماعية والثقافية وما إلى ذلك.
بالنسبة للأشخاص الذين تعرضوا للبطيخ المر منذ الطفولة، فقد يكونون أكثر عرضة لقبول هذا الطعم والإعجاب به.
بالنسبة للوز المر، الذي نادراً ما يُرى على المائدة، يفتقر الناس إلى فترة تكيف كافية لتنمية حبهم لذوقهم.
يرتبط قبول الطعام أيضًا ارتباطًا وثيقًا بطريقة الطهي. يمكن تعديل مرارة البطيخ المر من خلال طرق طهي مختلفة، مثل التخليل أو القلي السريع أو الاقتران بمكونات أخرى لتقليل مرارته.
في المقابل، فإن نطاق استخدام اللوز المر محدود نسبيا، وعادة ما يتطلب معالجة خاصة قبل تناوله، مما يزيد أيضا من صعوبة استخدامه في مطبخ المنزل.
وراء اختلاف مواقف الناس تجاه البطيخ المر واللوز المر يكمن التأثير المشترك للثقافة التاريخية المعقدة وعلوم التغذية والعوامل النفسية.
على الرغم من أن اللوز المر له قيمة غذائية فريدة في بعض الجوانب، بسبب قضايا مثل سلامة الغذاء وقبول الذوق والعادات الثقافية، إلا أنه لم يصبح مكونًا شائعًا مثل البطيخ المر.
يحتوي اللوز المر على الأميغدالين، الذي يمكن تحلله بواسطة الإنزيمات الميكروبية المعوية أو الأميغدالين الموجود في اللوز المر نفسه، مما ينتج كميات ضئيلة من حمض الهيدروسيانيك والبنزالدهيد، اللذين لهما تأثير مثبط على مركز الجهاز التنفسي، ويحققان تأثيرات مضادة للسعال ومضادة للربو.
اللوز مرير ومخفف للغازات، وغني بالزيوت الدهنية. يمكن للزيوت الدهنية تحسين تزييت محتويات الأمعاء على الغشاء المخاطي، لذلك فإن اللوز له وظيفة ترطيب الأمعاء وتخفيف الإمساك.
مسحوق الأميغدالينيُسمى أيضًا مسحوق فيتامين ب 17، وهو شكل من أشكال الأميغدالين الذي تم تحويله إلى مسحوق ناعم وغالبًا ما يستخدم لتسهيل الاستهلاك أو إضافته إلى المكملات الغذائية ويتم تسويقه كمكمل غذائي له فوائد صحية مزعومة مثل تعزيز جهاز المناعة وتحسين الصحة العامة. وحتى علاج خلل التنسج. وهو مركب طبيعي موجود في بذور العديد من الفواكه، مثل المشمش واللوز والخوخ والخف. وغالبًا ما يرتبط بمركب "لاتريل" المثير للجدل، والذي يتم الترويج له كعلاج لخلل التنسج. هنا بعض النقاط الهامة حول فيتامين ب 17: هو جليكوسيد سيانوجيني يطلق السيانيد عند استقلابه. وهو موجود بتركيزات عالية في بذور المشمش وغيرها من الفواكه ذات النواة.
لآلاف السنين، استخدمه الطب الآسيوي التقليدي لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض. وفي الخمسينيات من القرن الماضي، تم الترويج له كعلاج بديل لخلل التنسج. وعلى الرغم من شعبيته في بعض الدوائر، إلا أن الدراسات السريرية لم تظهر فعاليته في علاج خلل التنسج.
آلية عمل الأميغدالين
آلية عمل مسحوق الأميغدالين، خاصة في علاج مجموعات الخلايا المريضة، تتضمن عملية التمثيل الغذائي وإطلاق السيانيد. وفيما يلي نظرة عامة على تأثيره:
1. الأيض:
هو جليكوسيد سيانوجيني، يطلق السيانيد عند استقلابه. بعد الابتلاع، يتم تكسير فيتامين ب 17 بواسطة الإنزيمات في الجسم.
2. إطلاق السيانيد:
يعد إطلاق حمض الهيدروسيانيك (HCN) خطوة حاسمة. يتم تثبيط الإنزيم الأساسي في الميتوكوندريا الذي يولد ATP، السيتوكروم ج أوكسيديز، بقوة بواسطة السيانيد.
3. فرضية استهداف الخلايا المريضة:
يعتقد أنصار استخدامه لعلاج الخلايا المريضة أن الخلايا السرطانية تحتوي على مستويات أعلى من الجلوكوزيداز مقارنة بالخلايا الطبيعية، مما يؤدي إلى سمية انتقائية للخلايا المريضة.
اتبع احتياطات السلامة وتحدث مع أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدام فيتامين B17 للأغراض الطبية. إذا كنت بحاجة، يمكن لـ Xi'an Sonwu توفير الأميغدالين. يتطلع Xi'an Sonwu إلى الاستماع إليك.