هل التفاح فاكهة ذات قيمة غذائية مبالغ فيها؟
"تفاحة يوميا تغنيك عن الطبيب."
كان هذا في الواقع إعلانًا تم استخدامه لإنقاذ صناعة التفاح أثناء فترة الحظر الكبير في الولايات المتحدة في ثلاثينيات القرن العشرين.
إذن، هل "تفاحة في اليوم" مجرد مؤامرة تجارية، أم أنها مفيدة حقا للبشر؟
هل التفاح فاكهة عادية يتم المبالغة في تقديرها؟
مقارنة العناصر الغذائية الشائعة
تُعد الفاكهة جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن. تعد الفاكهة الطازجة مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية مثل فيتامين سي وبيتا كاروتين والبوتاسيوم والألياف الغذائية ومجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية.
رغم أن محتوى الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية في التفاح ليس مرتفعًا، إلا أن ميزته هي أنه غني بمضادات الأكسدة.
مقارنة قدرة مضادات الأكسدة.
وقد قارنت إحدى الدراسات بين التوت البري والتفاح والعنب والفراولة والخوخ والليمون والكمثرى والموز والبرتقال والأناناس والجريب فروت، وهي فواكه مضادة للأكسدة شائعة نسبيا، ووجدت أن التفاح يتمتع بقدرة مضادة للأكسدة قوية للغاية.
على الرغم من أنها أسوأ قليلاً من التوت البري الأول، إلا أنها أكثر شيوعًا من التوت البري الطازج!
▲توصلت الدراسة إلى أن التوت البري يحتوي على أعلى محتوى إجمالي من مضادات الأكسدة، يليه التفاح، والعنب الأحمر، والفراولة، والخوخ، والليمون، والكمثرى، والموز، والبرتقال، والجريب فروت، والأناناس.
وتعتقد الدراسة أن القدرة المضادة للأكسدة الفائقة في التفاح تأتي بشكل رئيسي من الفينولات الغنية والشاملة، مثل حمض الكلوروجينيك، والكيرسيتين، والكيتشين، والبروأنثوسيانيدين، وغيرها.
هذا المكون المضاد للأكسدة القوي له فوائد صحية عديدة.
أظهرت دراسة أن التفاح غني بالمواد الفينولية المضادة للالتهابات، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وقد وجد اختبار قارن بين تأثيرات التفاح والكمثرى والخوخ على دهون الدم لدى الفئران أن محتوى الألياف الغذائية في هذه الفواكه الثلاثة لم يكن مختلفًا كثيرًا، ولكن التفاح كان لديه قدرة أكبر على خفض الكوليسترول وتعزيز مضادات الأكسدة في البلازما. ويرتبط هذا بحقيقة أن التفاح يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة الفينولية.
أظهرت دراسة بحثت في النظام الغذائي ونمط الحياة لنحو 600 شخص مصاب بالربو و900 شخص غير مصاب بالربو أن تناول التفاح كان مرتبطًا ارتباطًا سلبيًا قويًا بالربو.
بالإضافة إلى ذلك، وجدت الدراسات أن تناول التفاح قبل الوجبات يمكن أن يساعد على إنقاص الوزن: تناول تفاحة صغيرة قبل الأكل يمكن أن يقلل من تناول الطعام بمقدار 200 سعرة حرارية ويساعد في التحكم في الوزن.
والسبب هو أن التفاح كبير الحجم، ومليء بالوزن، وغني بالماء والألياف الغذائية، التي يمكن أن تجلب الرضا للمعدة.
في هذه الحالة، شرب كمية أكبر من الماء وتناول الخضروات أولاً عند تناول الطعام يمكن أن يكون له نفس التأثير أيضًا!
لحم مختلف
بالإضافة إلى التفاح ذو اللحم الأبيض الذي نتناوله في كثير من الأحيان، هناك الآن أصناف جديدة من التفاح ذو اللحم الأحمر.
▲ وجدت الدراسات أن الكمية الإجمالية لمكونات مضادات الأكسدة في التفاح ذي اللحم الأحمر أعلى من تلك الموجودة في التفاح ذي اللحم الأبيض
أظهرت الدراسات أن حمض الكلوروجينيك والأنثوسيانين والحمض العضوي الموجودة في قشر ولحم التفاح ذي اللحم الأحمر أعلى من تلك الموجودة في التفاح ذي اللحم الأبيض.
وتعتبر هذه المواد كلها مضادات أكسدة جيدة.
بناءً على لون اللحم، قد تكون القيمة الغذائية للتفاح ذي اللحم الأحمر أعلى.
قشر التفاح هو مصدر قيم لمكونات مضادات الأكسدة. وقد وجدت الدراسات أن المحتوى الكلي للفينول في قشر التفاح هو الأعلى، وأن الكمية الإجمالية لمكونات مضادات الأكسدة في اللحم أقل بكثير من تلك الموجودة في القشر، وحتى الكيرسيتين موجود فقط في القشر.
توصلت إحدى الدراسات إلى أن القدرة المضادة للأكسدة الموجودة في قشر تفاحة إيداريد متوسطة الحجم تعادل 820 مليجرامًا من فيتامين سي.
مسحوق خل التفاحيُعرف أيضًا باسم خل التفاح أو ACV، وهو نوع من الخل المصنوع من عصير التفاح أو عصير التفاح وله لون بني فاتح إلى متوسط. يحتوي خل التفاح غير المبستر أو العضوي على أم الخل، والتي لها مظهر يشبه شبكة العنكبوت ويمكن أن تجعل الخل يبدو متجمدًا قليلاً.
يستخدم خل التفاح في تتبيلات السلطة، والتتبيلات، والصلصات، والمواد الحافظة للأطعمة، والصلصات الحارة، وغيرها من الأشياء. يتم تصنيعه عن طريق سحق التفاح وعصر السائل. تُضاف البكتيريا والخميرة إلى السائل لبدء عملية التخمير الكحولي، وتتحول السكريات إلى كحول. في عملية تخمير ثانية، يتحول الكحول إلى خل بواسطة بكتيريا مكونة لحمض الأسيتيك (الأسيتوباكتر). يعطي حمض الأسيتيك وحمض الماليك الخل مذاقه الحامض.
1. يستخدم كمضاد للأكسدة؛
2. مضاد للحساسية المفرطة، وخاصة التهاب الجلد؛
3. منع تسوس الأسنان؛
4. تبييض وتنعيم والحد من رائحة الفم الكريهة.
5. خفض ضغط الدم؛
6. استعادة هاري وسواد هاري.
7. خفض نسبة الكولسترول في الدم.
1. يمكن استخدام مسحوق خل التفاح في مجال الأغذية.
(1) يمكن أن يوفر مسحوق خل التفاح التغذية للجسم.
(2) مسحوق خل التفاح له وظيفة مضادة للأكسدة.
(3) مسحوق خل التفاح يمكن أن يقلل الدهون حول أعضاء الجسم.
2. يمكن استخدام مسحوق خل التفاح في المجال الصيدلاني.
(1) يمكن أن يعمل مسحوق خل التفاح على تحسين مقاومة الجسم لمحاربة الأمراض.
(2) مسحوق خل التفاح يمكن أن يمنع الإجهاد التأكسدي.
هل أكلت تفاحة اليوم؟